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大家好!今天是久違的人夫廚房-Will拔上菜時間~~

距離上一次的人夫廚房單元好像又隔了一段時間是不是!

因為Will拔只能偶爾來客串一下,不能太常邀請他~不然我怕他會搶走我的風采~

哈哈哈!

不過有時候我也會在FB跟大家分享一下他的新花招~不一定會發文內!

非常歡迎大家來Amigo的粉絲團互動閒聊~

 

好的!那麼這次Will拔又要帶來什麼新把戲呢?

今天 餐桌上來了新朋友 薩塔蘿尼12年頂級葡萄醋醬(雪莉醋醬)

 

還記得之前曾經跟大家分享過薩塔蘿尼冷壓初榨橄欖油橡木桶12年紅白葡萄醋

那時Will拔就對薩塔蘿尼家的油&醋讚不絕口 常常調油醋醬來沾

其實 以薩塔蘿尼的橄欖油品質來說 

吃油的原味是最棒的~而且非常健康!

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橄欖油的營養價值在上一篇文章已經幫大家上過課了

今天再來複習一下吧~

 

橄欖油裡富含76%的單元不飽和脂肪酸

單元不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、避免心血管疾病

薩塔蘿尼的橄欖油不但是冷壓初榨、而且還是早摘!

大家可以嚐嚐看家裡的橄欖油

高品質的橄欖油會帶有微微的辛辣、苦味以及果香

喝不出氣味的橄欖油 只能說下一次你可以換其他牌子試試看~:D

早摘的橄欖油除了提高取得成本 相對也換來了更多的營養成份

薩塔蘿尼的早摘橄欖油沒有防腐劑而且風味明確

拌義大利麵或是燙青菜都很好吃!

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薩塔蘿尼的葡萄醋也大有來頭

兩支紅白醋都是在橡木桶中陳釀12年才見光

醋味渾厚帶有木桶香氣 而且富含青花素

最適合搭配海鮮、魚類、甜點或是調一點蜂蜜、糖漿做成果醋飲

我們家最常的吃法就是將醋及橄欖油1:2調成油醋醬

在餐廳裡油醋醬大都用在前菜麵包的沾醬

但Will拔在家大都用來沾炸雞配啤酒 一樣超對味!

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其實這篇要介紹的並不是橄欖油和葡萄醋哇~

只是因為距離上次分享薩塔蘿尼家的心得實在太久遠((大概一年多前~

這次既然要來寫薩塔蘿尼 就順便再來小聊一下

如此一來大家就不用回頭翻舊文了喲~((貼心極了我~

 

那麼 接下來就來介紹這次薩塔蘿尼推出的超級新品-12年頂級葡萄醋醬

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葡萄醋大家都聽過 但應該很少人聽過葡萄醋醬」吧!?

一般在台灣的西餐廳最常吃到的是油醋醬

然而 葡萄醋直接做成的沾醬是什麼東東??

這東西在台灣實在不常見~

在外頭 大家要是看到深黑色的沾醬 

大概十之八九會認為那是醬油膏吧!

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那麼我就以醬油膏來比喻好了

葡萄醋與葡萄醋醬 之於 醬油與醬油膏

如果說葡萄醋是歐洲人調味用的醬油

葡萄醋醬就可以說是歐洲人的醬油膏了!

而且薩塔蘿尼的「歐洲醬油膏」還不是普通醬油膏

而是用橡木桶12年陳年葡萄醋做出來的陳年醬膏

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歐洲人對於葡萄醋醬的吃法很多元

就像我們什麼食物都會拿來「問導油」(台語)一樣

 

每到中秋烤肉或是到燒烤店吃燒烤

大家總是會不知不覺愈吃愈鹹 進而攝取過多的鹽

令人苦惱的是 若是少了烤肉醬及醬油膏又該如何調味?

試試看歐洲主婦的方法吧~

用陳年葡萄醋醬調味!

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紅葡萄醋適合用來搭配肉類、烤魚、各式沙拉、烤蔬菜、水果沾醬和冰淇淋等甜點或製作醬汁

白葡萄醋醬的用法大致上相同 只因為氣味上的差異可以有不同的變化

它可以與紅葡萄醋醬交替使用,尤其適合搭配海鮮、烤魚、義大利麵、各式沙拉和甜點或製作醬汁

 

薩塔蘿尼的紅白葡萄醋醬加入蔗糖無麩質預糊化澱粉調製而成

澱粉的來源為非基改玉米

醋醬的口感不酸帶甜 不過其實它本身糖含量並不高 (每100公克醋醬有32.8克的糖)

而且鈉含量是0

比市面上許多沾醬都還要健康!

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有了這兩罐紅白葡萄醋醬

平常在家的時候 食物都可以煮得清淡一些

尤其是對於需要去腥的海鮮食材

沾上低糖又帶有果香及酸氣的白葡萄醋醬

再搭配點生鮮蔬果

健康和美味同時並行~

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大家有沒有注意到 這兩罐葡萄醋醬的上面是尖尖的管狀出口!?

它的正確開法 是將膠膜拆開後 把附在瓶蓋旁的拉環拉開

然後用刀子在尖尖的瓶口上切一刀缺口出來

拉環上的孔便可以塞住瓶口

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先來舉手認錯

我在開封時因為太開心 直接把拉環給拉斷了 lOl

其實它沒那麼容易拉斷~是我太用力了((小聲~))

>>千萬不要小看媽媽 媽媽都是大力士

所以在後面拍的照片都是把瓶蓋打開用倒的 =口=

敬請見諒蛤~~

 

實際上它是可以在切開後透過管狀出口擠出醋醬

並且能擠在盤子上做裝飾的喲!!

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接下來有請我們家的總舖師-阿威師Will拔上菜~~~

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菜單:

軟法麵包

生菜沙拉

香蒜牛小排

烤鯖魚 

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其實紅白葡萄醋醬在家常的料理中就已經非常好用

而且比起葡萄醋~大家對醋醬的口味接受度更高!

 

葡萄醋在味道上較醋醬濃烈 

它可以做為食材很棒的提味 或是成為口味較重的沾醬

(若是搭配橄欖油做成的油醋醬 則醋味會中和掉一些~

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醋醬在任何食材沾上一點 都是很清爽的點綴

久而久之 就會愈來愈離不開這一味~

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餐前麵包 無疑地要用油醋醬

一般的比例大概為橄欖油:葡萄醋2:1或是3:1

已經沾習慣的我們加得比較隨性

滿能接受那突出的葡萄醋酸

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每回在餐廳吃到油醋醬 

心裡頭都覺得還是回家自己用薩塔蘿尼多倒一些葡萄醋調和的油醋醬好吃

因餐廳的口味會調整在適合大眾能接受的味道 不會過於酸嗆

但對於愛上橡木桶陳年醋的我們來說 接受度已經從幼幼班升級到進階班了

因此喜歡的口感又更細緻一些

不過比例還是要適時的拿捏 以免失去食材原有的味道~

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對於葡萄醋醬的選擇

一開始嚐試的人建議先從紅葡萄醋醬開始

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紅葡萄醋醬和紅葡萄醋一樣 口感比較圓潤順口

醋醬本身不酸 而且帶有微甜

沾牛排肉類等食材 會更凸顯肉質的甜美與沾醬的滑順

搭配牛肉 感覺起來會有點像是在吃紅酒牛肉~

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邊吃邊沾或是直接在牛排上淋上醬汁都可以

帶果香味道的沾醬對女生來說接受度很高

我也相當喜歡~

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烤魚沾上紅葡萄醋醬則是一個低糖口味的糖醋魚概念:D

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如果真的要在兩瓶醋醬中選一瓶的話

我想我跟Will拔都會選白葡萄醋醬

我們這兩個刁(嘴)民 有志一同地把白葡萄醋醬沾光光

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葡萄醋醬香氣十足、酸氣到位

口感比紅葡萄醋醬酸一些、重一些

但是吃起來更加清爽提味

不過還沒到進階班的寶寶們,請先選擇紅葡萄醋醬好嗎!?乖~

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右邊顏色較淺、瓶身有綠色標誌的是白葡萄醋醬

左邊顏色較深、瓶身為紅色標誌的是紅葡萄醋醬

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不瞞大家說

我們家的薩塔蘿尼白葡萄醋也比紅葡萄醋還有銷

以品嚐的角度來說 白葡萄醋在口感上細緻度更高、後勁更強 十分回味

但怕酸的朋友可能會一下子沒辦法接受

因此大家選擇葡萄醋醬會更好入門

(麻煩葡萄醋醬優先Please!

 

接著來帶大家品嚐看看我跟Will拔私心大愛的白葡萄醋醬~

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白葡萄醋醬尤其適合海鮮食材生菜沙拉

因此Will拔每次只要將海鮮川燙後冰鎮

要吃的時候再從冰箱拿出來 不用再做其他調味

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在東南亞國家吃海鮮 餐廳幾乎都會做重口味的調味

之前去峇里島的時候就覺得吃不太習慣 也很怕水土不服烙賽

而在家裡下廚也用不著這麼麻煩

現買回來的海鮮 燙熟後拿出薩塔蘿尼葡萄醋醬沾就已經美味升天!

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原本吃沙拉我最愛的是凱撒醬

現在手邊有一瓶萬用葡萄醋醬 相對吃得健康又爽口

而且同樣有酸中帶甜的口感 並且多了果香!

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不用覺得做海鮮料理很麻煩

要是擔心口味單調又想加點裝飾的話 一樣用白葡萄醋醬

上菜前擠上適量醋醬 或是透過管狀出口擠在盤子旁邊裝飾

不管是口感或擺盤 自然就有大廚風範

((提醒大家請勿拉斷拉環 才不會跟我一樣GG了吶~哭哭

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倒在碟子上沾也好吃

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另外 薩塔蘿尼12年頂級葡萄醋醬也是絕佳的燒烤醬

吃進過多鹽份的烤肉醬容易讓血壓升高、口乾舌燥

鈉含量0的薩塔蘿尼葡萄醋醬此時就是最佳的健康選擇!!

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倒入紅白葡萄醋醬各半

這種混搭的吃法也很讚!

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烤青椒、豬血糕、蔬菜包肉、烤魚、甜不辣、烤茄子、羊肉串

沾上清爽的醋醬吃起來就不會感到負擔過重

感覺比較對得起自己的身體 哈

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它也能做為炸物的沾醬

同樣減輕身體的負擔

而且愈沾會愈上癮~

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在吃麵時

加點蔬菜、鹽巴 再拌上葡萄醋醬

營養與美味都照顧到了❤

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還有吃水餃的時候

也可以改用這個當沾醬

這就是我們家平常使用葡萄醋醬的台式吃法:D

 

另外

醋醬還可以當水果、蛋糕、鬆餅、冰淇淋等甜點的沾醬或淋醬

也同樣可以和橄欖油調成油醋醬!

 

這麼多種吃法

找到你喜歡的方式了嗎??

若是你們有發明什麼新吃法,一定要記得分享給我噢~

好康逗相報,我也想知道啦~>0<    

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以上分享

打得我好巴肚夭

下面附上薩塔蘿尼的網址給大家慢逛 我先來去覓食

還看不過癮的人歡迎進到Amigo的粉絲團續攤~來喲!!(招手~

 

 

 

廣謚

官網:http://www.extravirgintw.com/

薩塔蘿尼網路廚房:http://www.postmall.com.tw/a0917/

FB:https://www.facebook.com/GuangYii/

 

 

 

 

 

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